【分析】首先明确本题考查物态变化的相关知识，先判断糖的状态变化：糖原本为固态，需变成液态才能绘制图案，对应固态到液态的变化；再结合凝固过程的吸放热特点，即可推导答案。
【解析】红糖、白糖和饴糖初始为固态，要用于绘制图案需由固态变为液态，该过程为熔化；凝固是液态变为固态的过程，物态变化中凝固过程会放出热量，因此第二个空填“放”。
【答案】熔化；放
【知识点】物态变化、熔化、凝固
【点评】本题以传统手工艺糖画为背景，将物理知识与生活实际结合，考查基础的物态变化概念及吸放热规律，难度较低，注重知识的应用。
【难度系数】0.7