【分析】
要解决这道题，需根据不同营养物质的特性分析实验现象与结论：1. 蛋白质遇高温会发生变性凝固，鸡蛋清主要成分是蛋白质，遇开水会凝固；2. 维生素C具有还原性，能使紫色的高锰酸钾溶液褪色；3. 淀粉遇碘液会变蓝色，面包富含淀粉；4. 脂肪会在白纸上留下油斑，花生富含脂肪。据此逐一分析每个实验即可。
【解析】
1. 鸡蛋清的主要成分是蛋白质，加入开水（高温）后，蛋白质发生变性凝固，因此实验现象为出现白色固态物质，结论是鸡蛋清中含较多蛋白质；
2. 新鲜浅色果汁中含维生素C，维生素C具有还原性，能与紫色的高锰酸钾溶液反应使其褪色，因此实验现象为紫色的高锰酸钾溶液褪色，结论是果汁中含较多维生素C；
3. 面包碎屑富含淀粉，淀粉遇碘液会变蓝色，因此实验现象为面包碎屑变蓝，结论是面包中含较多淀粉；
4. 花生种子富含脂肪，用力挤压后，脂肪会渗出并在白纸上形成油斑，因此实验现象为有油斑出现，结论是花生中含较多脂肪。
【答案】
| 实验方法 | 实验现象 | 实验结论 |
| --- | --- | --- |
| 取一些鸡蛋清放进烧杯里,加少量开水并迅速搅拌 | 出现白色固态物质 | 鸡蛋清中含较多蛋白质 |
| 取一些新鲜的浅色果汁,加入高锰酸钾溶液中并搅拌 | 紫色的高锰酸钾溶液褪色 | 果汁中含较多维生素C |
| 取一些面包碎屑放在载玻片上,滴一滴碘液 | 面包碎屑变蓝 | 面包中含较多淀粉 |
| 取一粒炒熟的花生种子放到白纸上,用力挤压 | 有油斑出现 | 花生中含较多脂肪 |
【知识点】
食物中的营养物质、营养物质的检测
【点评】
本题考查常见食物中营养物质的鉴定实验，是初中生物的基础实验，需掌握各营养物质的特性来判断实验现象与结论，难度较低。
【难度系数】
0.6