2. 不同蔬菜含有的
有机物
种类和含量，携带的
微生物
种类和数量，都有一定
答案：2. 有机物 微生物
1. 制作泡菜时利用的菌种是 （
D
）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.青霉菌
D.乳酸菌
答案：1.D
2. 老坛酸菜又称泡青菜，是四川主要家常泡菜之一，是做酸菜鱼的必需调料，也可用作其他菜肴的配菜，用途很广，制作流程如下图所示。下列相关叙述错误的是 （
C
）
A.洗净青菜是为了去除青菜表面的杂菌和一些污物
B.加入老坛水相当于接种菌种，能加快酸菜发酵过程
C.将青菜、盐、白酒装至满坛后，再加入老坛水
D.随着发酵的进行，亚硝酸盐的含量可能会发生改变
答案：2.C
探究实践
收集除泡菜以外的其他发酵食品的制作方法，选择其中一种尝试制作。
阅读延伸
人类与微生物的和谐共生之道
在人类文明发展史中，微生物资源既是生物资源的重要组成部分，也是国家的重要战略性资源。把握微生物与生物安全、生态治理以及人类文明发展之间的关系，势必成为重要的时代议题。
事实上，不论是历史还是当下，由病原微生物原因导致的生物安全危机从未远离过我们。微生物制造的生物武器由于其研制技术难度相对较低、取材简易且攻击范围广泛，经常为国际恐怖组织所利用，对国家的生物安全和公共安全造成巨大威胁。
与此同时，微生物耐药性问题是与病原微生物传播相对应的微生物安全威胁。在微生物引发的病害中，耐药性病原微生物是威胁人类生命健康的最主要威胁之一，曾造成人类生命财产的重大损失。
在自然界中，微生物与其他生物以及生态环境间存在多重复杂的相互关系。人类持续探索培植相应的微生物，用以净化海洋、淡水以及土壤生态系统。可见，合理发展微生物技术，使微生物资源得到妥善利用，将对实现人与自然和谐共生的发展目标提供助力。
答案：以家庭自制酸奶为例，具体制作方法如下：
1. 材料准备：无添加的纯牛奶500mL、含活性乳酸菌的原味酸奶100mL、可密封的干净带盖容器、沸水。
2. 操作步骤：
① 消毒：将容器和搅拌用的勺子放入沸水中烫煮5分钟，杀灭残留的杂菌，沥干水分备用，避免杂菌干扰发酵。
② 调温：把纯牛奶倒入容器中，隔水加热到40℃左右（手感温热不烫嘴即可，温度过高会杀死后续加入的乳酸菌）。
③ 接种：将准备好的原味酸奶倒入温牛奶中，用消毒后的勺子搅拌均匀，盖紧容器的密封盖。
④ 发酵：把密封好的容器放在38~42℃的温暖环境中（可以用酸奶机、保温箱，也可以裹上保温棉放在室内温暖处），静置发酵6~8小时。
⑤ 完成：观察到牛奶整体凝固成类似布丁的半固体状态，酸奶就制作完成了，放入冰箱冷藏数小时后风味更佳。
解析：
我们选取操作安全简便、原理贴合七年级生物所学发酵知识的自制酸奶作为实践案例，该过程利用乳酸菌的无氧呼吸分解牛奶中的有机物产生乳酸，全程需要注意避免杂菌污染，为乳酸菌提供适宜的温度环境即可完成发酵。
