19. 泡菜风味独特。不同的泡菜制作工艺虽有不同,但都是由微生物发酵而成的。图甲是泡菜制作的操作流程图,图乙所示的是科研人员的实验结果。请据图回答问题。
(1) 乳酸菌有耐盐性,在蔬菜装瓶时加入适量的盐水不仅可以抑制杂菌的生长,还可以调节食物的味道;另外,乳酸菌要在无氧环境中才能发酵,所以制作流程中的
装瓶、密封
环节对于保证无氧环境很重要。
(2) 泡菜制作过程中容易产生对健康不利的亚硝酸盐。研究发现,薄荷提取物能降低亚硝酸盐的含量,科研人员对此进行了实验,结果如图乙所示。
① 由图乙可知,4组实验中亚硝酸盐的含量均呈现
先上升后下降
的趋势,为降低亚硝酸盐的含量,最佳效果为添加质量分数为
0.10
%的薄荷提取物。
② 实践活动过程中,有经验的同学曾提出“泡菜最好在腌制一周后再食用”,结合上述结果,尝试进行解释:
一周后泡菜内亚硝酸盐的含量较低,对人体伤害小
。
