2. 最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是
蛋白质
。
答案：2. 蛋白质
3. 若在经过揉挤后的面团上滴加碘液，面团仍然变成蓝色，其原因可能是
面团中的淀粉没有完全渗出
。
答案：3. 面团中的淀粉没有完全渗出
4. 按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，说明
小麦种子中含有的脂肪较少
答案：4. 小麦种子中含有的脂肪较少
1. 食物中含有
蛋白质
、
淀粉
和
脂肪
。小麦粉中含有
淀粉
、
蛋白质
等营养物质，花生种子中有较多
脂肪
。
答案：1. 蛋白质 淀粉 脂肪 淀粉 蛋白质 脂肪
食物种类不同，这些营养物质的含量
不同
(选填“相同”或“不同”)。
答案：2. 不同
1. 鉴定食物中含有淀粉，通常使用的试剂是 (
A
)
A.碘液
B.酒精
C.石灰水
D.纤维素
答案：1. A
2. 取少量下列食物，滴加碘液呈现蓝色的是 (
D
)
A.新鲜牛肉
B.纯牛奶
C.新鲜鱼肉
D.面包
答案：2. D
3.(双选)与烤面筋含有的主要营养物质最为相似的食物有 (
AD
)
A.鲜牛奶
B.新鲜蔬菜
C.馒头
D.鸡蛋
答案：3. AD
4.(双选)在白纸上挤压下列食物，会留下明显油斑的是(
BC
)
A.马铃薯
B.核桃
C.肥肉
D.馒头
答案：4. BC
