1. 很多因素(如、氧气、、盐浓度、)都可以影响微生物的

2. 附着在蔬菜上的乳酸菌在条件下，能分解蔬菜中的，再辅以和等的作用，蔬菜就会成为别具风味的泡菜。

3. 蔬菜上还有其他微生物，其中有些能产生，对人体有害。因此，如果泡菜的亚硝酸盐含量过高，泡菜就不能安全食用。

1. 制作泡菜的原理是 （）

A.有氧发酵
B.无氧发酵
C.盐渍
D.糖渍

2. 泡菜是中国的传统美食，在制作过程中会产生亚硝酸盐，某同学开展了“发酵时间对亚硝酸盐浓度影响”的探究，绘制了曲线图（如下图所示），下列叙述正确的是 （）


A.亚硝酸盐对人体有害，故泡菜不能吃
B.该实验的变量是发酵时间
C.据图可知食盐含量是影响泡菜中亚硝酸盐浓度的因素
D.据图分析泡菜腌制第5天时，食用最安全